餐厅服务手册-如家连锁

餐厅岗位职责和工作内容

餐厅主管/值班经理（餐厅）

[直属上级]：店长、店长助理

[直属下级]：餐厅服务员、厨房人员

[岗位职责]：协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日

常经营管理等方面实施管理和服务工作。包含餐厅服务员的全部工作内

容。

[工作内容]：

1. 负责酒店餐厅、厨房的经营管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。

2. 协助店长指定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。

3. 对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。

4. 与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。

5. 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

6. 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

7. 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。

8. 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的需求。

9. 及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。

10. 做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。

11. 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色,以及服务标准。

12. 负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作。

13. 加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。

14. 定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。

15. 根据经营管理中发现的问题，及时向店长及店长助理提出合理化建议。

16. 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。

17. 按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。

18. 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督

19. 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求。

20. 完成店长及店长助理交办的其他工作任务。

餐厅服务人员岗位职责：

[直属上级]：值班经理/餐饮主管

[岗位职责]：为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、

热情、耐心、细致、准确、高效的服务，严格执行酒店各项服务标准，努力

树立酒店良好的品牌和公众形象。

[工作内容]：

1. 按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。

2. 礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，尽可能用姓氏称呼客人。

3. 引领客人入座，并及时做好餐前服务。

4. 按照服务标准做好开餐前的准备工作。

5. 熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。