餐厅服务手册-如家连锁

餐后清理流程

步骤-Steps

1、撤台

标准-Standard 提示-Tips 客人用餐完毕，及时将用过的餐具— 早餐后要将自助餐台进行清理撤换。 及剩下的菜品撤掉。 — 午餐、晚餐后要将接待桌

的酒水、饮料等一起撤掉。

2、归类 早餐应对剩下来的食品进行归类，— 对餐具、酒杯、茶具等也

应进行归类，避免相互碰送至厨房。 撞，减少物品的损耗。

3、

清洁

对餐桌进行清理擦拭。 对早餐的自助餐台面进行清理与擦拭。 对餐厅的设施、装饰等进行清洁。对餐厅地面和墙面清洁 — 洗

4、清点

对餐具、酒杯、调料罐等进行清— 点。对酒水、饮料进行清点对帐。对早餐的一些器皿、刀叉进行清点。 将干净的餐具、酒杯补充到餐厅的— 餐具柜中。 对调料罐、牙签盅补充。 对展示柜中的酒水、饮料添加和整

理

将餐厅的桌椅按规定重新摆放整— 对自助餐台台面及装饰布

进行撤换整理 齐。

对餐桌上的附属用品整理和摆放。 5、补充 6、整理摆台

职位任务8: 餐后清理流程(续)

项目-Item 标准-Standard 提示-Tips