餐厅服务手册-如家连锁

4、传菜服务

迅速将点菜单送至厨房。 对做好的菜品须仔细核对台号 将菜品放入托盘中端送 保证菜肴质量，不符合质量要求

的菜品及时退回

— 按照服务标准及程

序进行，先上冷

菜，再上热菜。

6、上菜服务

一般上菜时从客人右侧送上餐― 随时与厨房联系，调整出菜的速度要桌；从客人的左侧撤换餐具。 上菜时，向客人报出菜名介绍出制作的方法及口味。 上菜时要调整好餐桌上的空间位置。 上菜一般顺序：

茶水--冷菜—酒水—

热菜—汤—水果 注意避让客人，不要将菜汁弄脏客人衣服。 如餐桌上空间不够时，在征得客人同意后，可以将剩余的菜换成小盘。

— 及时送上茶水和菜

单，可让客人事先

选择。

在5分钟内为客人

点菜

第一道菜在客人点

完菜后，5分钟

内。 服务时间： 送茶时间：1分钟内 点菜时间：5分钟内 上菜时间：5分钟内 — —