餐厅服务手册-如家连锁

职位任务5: 早餐流程(续)

项目-Item

3、收取早餐券

标准-Standard 礼貌询问 提示-Tips —

“先生/小姐，请问您用— 按照酒店业自助餐惯例，客早餐券还是房号挂人先付帐，后就餐。这样可帐？”，“谢谢。” 以减轻服务压力。 对无早餐券的客人，可以

指引或帮助客人到前台购

买

对须挂帐的客人，开具杂

项收入转帐单，请客人签

字确认。并在前台代为收

取早餐券 — — 对没有持有餐券的客人要礼貌的说明 对挂帐的客人签单的单据，服务员应及时送至前台，以免漏帐。 一般在客人入座时，向客人收取早餐券

4、餐间服务

经常巡视和整理餐台上的食品，及时与厨房联系填

补食品。

及时整理和增补餐台上的

餐具

及时清理餐桌，擦拭干净

密切注意客人用餐所需， — — 要注意及时添加食品、饮料的数量，以及食品的保温。适时为客人添加茶水、饮料。及时撤换客人用过的餐具，更换烟灰缸等。 确保用餐环境，满足更多客人的用餐 —

及时提供相应服务

密切注意进入餐厅的客人对不满意的客人，向客人

致歉，并表示改进。

5、与客人道别

“先生/小姐，谢谢光临，再见” 提醒客人带好自己的物

品。

6、结束工作

按照要求及时整理好餐和桌面。整理清洁餐厅环境汇

总客人的意见和建议，并

报告主管。整理票据和表单