海底捞公司物流中心建设的实证分析(9)

[7]（p52）。

三、物流中心的建设

物流中心是海底捞运营的“灵魂”,它的建设是一项复杂的系统工

程,但由于起点很低、资金紧张等实际情况,一切必须以此为出发点,这里主要针对适合实际的物流中心建立的类型、场所、规模以及投资进行探讨。

(一)物流中心的建设

1．统一配送，降低门店运营成本

对于餐饮企业异地开设连锁店来说，物流是最难解决的问题，如果

物流配送跟不上，就不能保证食品的原汁原味。本公司是一家大型的餐饮连锁企业，现在全国各地分部大概70多家，经营面积超过80000平米，海底捞在北京、上海、西安和郑州设有4个配送中心，分别为各地的门店服务，负责片区门店的“区域要货、区域配送、区域库存”的管理[8]（p52）。为了尽可能降低库存，配送中心每天的原料进货量及生产量，经过各个门店报送需求后，由计划部经过严格的数据分析后确定并下达采购及生产任务。计划部门通过供应链管理系统查询到实时库存，一方面，可以参考实际库存安排合理的采购量，另一方面，也满足了各门店的业务经营需要。各门店只需将订单通知配送中心，配送中心便能以最快速度将所需物品送到门店，有效降低了门店的运营成本。 与各个门店分别采购食品相比，集中配送的管理模式，无疑使餐饮成本降得更低，最大限度保证了食品安全。海底捞的四大配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能。

2．动态盘点，有效规范库存管理

餐饮企业由于菜品品种繁多，规格多样，保存条件特殊，库存管理

工作是一件较繁琐的事情。以往每月底海底捞仓储部和生产部的库存都要进行大盘点，了解保鲜库、粗加工库等各仓库的实际库存量和分布情况，盘点数据往往需要好几天才能反馈到总部决策人员手中，而盘点工作的好坏，又直接影响到库存商品的准确性。

通过应用ERP系统后，海底捞规范了库存并采用更为灵活的盘点方

式，月底针对仓储部和生产部进行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态盘点。盘点前，盘点计划表作为盘点通知的附件一并报知相关领