海底捞公司物流中心建设的实证分析(5)

第一方面，海底捞物流集中采购,大批量进货使企业可以得到其得到较大的折扣,降低了原材料的进货成本，第二方面，仓储、配送中心的统一送货,从而降低了销售成本，由于店铺众多,所以海底捞的广告宣传、促销手段效果明显,也节省了这方面的费用。通过连锁布点形成规模系统、布局完整的市场网络,追求规模效应。

2．人性化的管理，严谨安全的生产

在海底捞北京大兴的物流中心，有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链，每天向北京和天津20多家分店输送菜品。以蔬菜为例，头天下午从农户手里收购来的蔬菜，经过严格验货后进入冷库，第二天一早经人工初步拣选后进入清洗机床，经过消毒并配比了一定比例电解盐的翻滚着气泡的水流，对蔬菜进行充分的清洗，重复两遍，以保证残留的农药可以被最大限度地洗掉，然后进入甩干机甩干，在装箱前还会逐个进行检查，发现未洗净的蔬菜会进行返工，隶属于另一个部门品控部的质检人员会随时监督检查。清洗加工好的成品会在检验室进行细菌含量等指标的化验，保证合格后会按照各个门店的配送数量分别装箱归类放入冷库，在当天下午经由专门消毒后的保鲜车配送到达各个门店。如此严格完整的后台标准化生产使得海底捞各个门店的厨房工作变得相当简单，就是把收到的菜品拆箱，除个别菜品，比如牛肉、土豆等需要切片外，即可按照规定的标准分量称量后装盘上桌。

3．全国布局，保证及时安全

全国已建成四个这样的配送中心，分别位于北京、上海、西安和郑州，为各地的门店服务。为了尽可能降低库存，物流中心每天的原料进货量及生产量，经过各个门店报送需求后，由计划部经过严格的数据分析后确定并下达采购及生产任务。物流中心的投资和日常运营费用都不菲，但专业化的后台加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，并把门店后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜。同时，门店的后厨面积也得以被压缩到最小，赢得了最大的产生营业额的摆台面积。下一步，海底捞的目标是完全省略门店后厨环节，已为此设定了1000多个保鲜气体的参数，以保证完全加工好的菜品在最新鲜的状态下直接到达各门店的餐桌。