【英译汉】杯测入门指南

2．现在是俯下身体弄脏自己的时候了！将你的脸凑近杯子，因为你正要做一个被称为“破壳”的动作。在4分钟的时间，咖啡和水互相作用，在杯面上会呈现一层咖啡粉形成的厚厚的“壳”。将你的脸凑近杯子，用你的杯测勺击破咖啡粉壳的同时，吸入因为“破壳”而向上喷出的香气。通常的动作是，你即将开始“破壳”的时候，将你的杯测勺和你的脸水平，靠近“杯唇”前，将杯测勺浸入壳面以下，然后拖到杯面的后面部分。吸入那些香气！

3．对每杯咖啡重复这个动作。如果你是一个人做杯测，你可以对每杯咖啡做这个动作。如果有其他人参加杯测，那么请给每个人至少一杯“破壳”的机会。没有亲自“破壳”的伙伴，也可以凑近杯子对每种咖啡的香气做评价。这个动作要进行的快些，但是要保证每杯咖啡都“破壳”完毕。

4．当“破壳”仪式进行完毕以后，就要开始撇去杯面上残留的咖啡粉了。专业杯测师传统的做法是将两个勺子浸入杯面靠后的位置，分别沿着两边杯壁轻轻拖动，然后在杯面前面的位置汇合，向上取出咖啡粉，要尽可能少的勺掉液体。

5．保持头脑清晰！切记！暂时忘掉这些香气，我们要准备开始品评了。

6．现在开始品尝咖啡了，勺一整勺的咖啡液吸入嘴巴里进行啜食。啜食的目的是让咖啡液包围你舌头的每个地方，吸入的目的是让所有的香气元素充分发挥他们的作用。

有一个技巧，当咖啡液穿过你舌头的时候往鼻腔喷气，香气会进入你的鼻腔。如果你曾见过一个经验丰富的品酒师工作的话（或者你自己就在做），你会很熟悉这种饮用的方法的。

1．在品尝不同的咖啡前，始终保持在品脱容器里清洁勺子。这样做的目的是为了防止不同咖啡间串味。

2．绕着桌子前移动，照前面的方法品尝每杯咖啡。在咖啡降到室温以前如此反复几次。确定你每次品尝每种咖啡的时候都有一个新的观点。你想看到咖啡在变冷的过程中，不同阶段是什么样的，但是，不要过度的受“怎么样才能比较同一种咖啡在不同温度下的味道”这个观点的影响.（这点稍后会说明）