【英译汉】杯测入门指南

就象上面说明的，每种咖啡用两杯来做测评，选择你通常喜欢的咖啡和水的比例。试试吧！如果你需要一个出发点，在专业的杯测中，我们一般用12g的咖啡粉，6.5盎司的沸水。

1．这个时候，打开热水壶的开关，当水沸腾的时候，正好你的所有准备工作都就绪了（比如，在第3，4步骤完成的时候）。如果可能的话，用新鲜的，经过过滤的水。

2．分别将每个杯子里的豆子进行研磨，在研磨每杯豆子前，彻底清洁磨豆机的粉仓。将杯子里的豆子分别倒人磨豆机中进行研磨，将磨好的咖啡粉对应的倒回它原来的杯子中。

3．研磨完以后，将桌面上的东西重新复位（研磨过程尽可能的快速，咖啡不至于不新鲜）。你可以随意的选择杯子（blind，术语，意味杯测师事先不知道他/她正在测评的咖啡叫什么名字）。这就是杯底贴标签的意义。当然，你也可以在每种咖啡可知的情况下进行杯测（将豆子的标签对应放在每个杯子后面）。大多数的杯测师喜欢“盲测”（Blind），这样可以保护自己的意识和感觉不受其他影响而发生偏移...“唔，这是牙买加蓝山，因此它一定很好！！！”

4．很多杯评师用等待水沸腾的这段时间来闻每种咖啡粉干香气之间的区别，并对此做评价。对初学者来说，这是任选的步骤，但你的确可以在倒入沸水前做这一步（并对每种咖啡的干香气做相关的记录）。

5．当水沸腾了以后，把水壶从热源上取下（或者断开开关以后），在将沸水注入杯子前等待25秒。在专业领域里，理想的注入水温是华氏202度；现在，你的水温正好接近这个温度。按照你之前研磨的顺序注入热水----先研磨的咖啡粉先注入热水。

按照一定的方法缓慢的注入热水，保证所有的咖啡粉都被充分浸润了---尽量避免表面还有咖啡粉是干燥的。记住别忘你所需要的水量。你可以在正式开始杯测前做一个试验：事前量好6.5盎司的水，倒进装有12克咖啡粉的杯测用杯里，记住水位线。当你真正开始杯测的时候，只需要注入热水到相同的水位线。

1．当你开始注入热水的时候，记录下时间，看钟表或是按下计时器的开始键。等待3-4分钟的时间（大多数专业的杯评师用4分钟），让咖啡粉充分的浸润，沉淀，然后就可以开始对咖啡做测评了。