γ-吡喃环上的1位氧原子，因有未共用的电子对，故表现微弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成 盐，但生成的 盐极不稳定，遇水即分解。

四．颜色反应

讲义将颜色反应从原理的角度分类，便于学习时理解。为应用及复习应考，在此将颜色反应从是母核还是取代基的反应这一角度进行归纳见表3

表3 黄酮类颜色反应

第三节 提取与分离 黄酮类化合物的提取分离比较特殊的方法为：

利用其酸性

1．碱提取沉淀法 一些黄酮苷类可溶于水，但难溶于酸性水，故可用碱水提取，再将碱水提取液调成酸性，黄酮苷类可沉淀析出。如芦丁、橙皮苷、黄芩苷等。须注意，所用碱液浓度不宜过高；加酸酸化时，酸性也不宜过强。当药材含有大量果胶、黏液等水溶性杂质时（如花、果类药材），宜用石灰乳或石灰水代替其他碱性水溶液进行提取。

2．梯度pH萃取法

根据黄酮类苷元酚羟基数目及位置不同其酸性强弱也不同的性质，可以将混合物溶于有机溶剂（如乙醚）后。依次用 5%NaHCO3、5%Na2CO3、0.2%NaOH、4%NaOH溶液萃取，来达到分离的目的。一般规律大致如下：