一个典型工作项目是一种（类）食品产品生产工艺设计（改建）。

在对职业岗位的工作任务及职业能力分析的基础上，对食品企业生产工艺设计或改建所需技能、知识和素养进行提炼，进行了整合、序化，选择了贯穿课程的两个实训项目，都是基于工作过程的需要，涵盖食品生产线的产品方案设计、生产工艺选择、设备选择与配套、总平面设计、动力与劳动力计算、技术经济分析及概算等专业设计的知识体系和能力需求。详细内容见下表2。

课程的学习以工作任务为中心整合理论与实践，以典型的一种（类）食品产品生产工艺设计（改建）为载体进行学习情境设计，循序渐进地安排若干教学内容，将学生置于工作任务中，变学习过程为工作过程，学习“如何工作”的方法，在能力训练中归纳和总结知识，实现理论与实践的一体化。典型项目分别是：主线（A线）年产3000吨清水笋加工生产线扩建

辅线（B线）年产1000吨板粟蓉生产线建设（学生可根据当地优势农副产品资源或自身创业方向自主选题）

主线（A线）项目设置的背景：

英德市鸿德食品有限公司是一家现代化的食品（农产品）加工生产企业，清远市重点农业龙头企业，公司厂区占地面积26000平方米，现有4000多平方米生产厂房，储量为150吨的发酵池18个，现有员工250多人，年加工生产各类产品4500多吨，产品种类有软包装调味即食笋系列、清水系列和笋干系列产品。公司拥有较先进的加工和检测设备，建成全潜式水浴灭菌机的自动化流水生产线一条。产品供不应求。公司所在地英德市西牛镇被中国经济林协会评为“中国麻竹笋之乡”，是广东省麻竹笋种植与加工专业镇。全镇麻竹面积达15万亩，年产麻竹笋7万多吨，麻竹笋的生产和销售成为本镇的支柱产业。为扩大麻竹笋深加工产品，公司决定扩建一条年产3000吨清水笋加工生产线，项目总投资741万元，其中：固定资产投资633万元（工程建设费230万元，设备及安装费用255万元，工程建设其他费用73万元，预备费用45万元，建设期利息30万元）；铺底流动资金108万元。拟建设标准厂房1座、仓库2座、储存池2个，以适应产业化生产的需要。英德市政府从地方财政中资助30万元支持生产线建设。

现公司成立生产线扩建办公室，从生产部和研发部等部门调配技术人员，充实扩建办公室专业技术人员：①研发(或生产)技术员4人；②项目生产工艺设计技术负责人1人；③项目经理1人。工作（课程项目）期间，主要负责车间生产

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