细菌发酵L乳酸的研究

细菌发酵Ｌ（＋）一乳酸的研究前言

（ｉ）据代谢调控，由于乳酸菌发酵的产物一一乳酸的抑制作用，将限制乳酸菌

转化率进一步提高，超过一定浓度后，就使产量降低，除了从工艺上设法移去终

产物外，解除或减弱反馈调节将是菌种选育的重要内容之一，选育出财乳酸的菌

株就成为进一步提高产量的一种途径。１９８８年美国的一项专利（Ｒｏｂｉｓｏｎ）就是通过加入乳酸的培养基【ｌ…，因为其调整ｐＨ至６．３，所以最终培养基中含有的是相应浓度的乳酸然，所以本试验用加入高浓度乳酸钙的平板筛选高产菌株。（ｉｉ）．利用琥珀酸平板筛选，其切断代谢支路的原理为：据报道，在乳酸发酵中

丙酮酸羧化酶可同时催化正反双向反应，同时乙酰ＣｏＡ对丙酮酸向其转化的过

程有反馈抑制的作用。因此，丙酮酸羧化酶活性较高的菌株，当环境牛只有琥珀

的

酸一种碳源存在时，它能较快地将琥珀酸逆向转化为其生长所必需埘丙酮酸；相

反，正向突变株此酶的活力减弱，转化生成丙酮酸尉速度较慢，表现出其在琥珀

酸平板上生长的滞后现象。由于柠檬酸是由１分子草酰乙酸和１分子乙酰ＣｏＡ

缩合而成的，而草酰乙酸的供给直接受到丙酮酸羧化酶活力的影响，当此酶活力

低时，草酰乙酸供给不足，乙酰ＣｏＡ积累，同时抑制了乙酰ＣｏＡ的继续合成，

减少了丙酮酸向ＴＣＡ循环的流量以及柠檬酸的生成。这可以解释在琥珀酸平板上生长速度减慢的变异株其产乳酸能力提高，用琥珀酸平板可以筛选强化ＥＭＰ途径、减弱ＴＣＡ循环的变异株。

表Ｉ

常用产Ｌ一乳酸的菌属特性一览表

ｏｆＬ（＋）一ｌａｃｔｉｃ

ａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｉｎｇｇｅｎｕｓ

Ｔａｂｌｅ１．Ｓｏｍｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ