细菌发酵L乳酸的研究

细菌发酵Ｌ（＋）一乳酸的研究

蔚者

Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅｔｉｅｕｓ

ＣＮＲＺ３２进行基因操作、培养条件优化，最大的容量产率为

３．３４９／Ｌ／ｈ”…。Ａｅｓｃｈｌｉｍａｎｎ等利用瑞士乳杆菌（ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅｔｉｃＷ）在Ｄ＝０．４／ｈ的连续发酵中，体积产量８．２７９／Ｌ／ｈ”…。Ａｎｔｏｎｉ０Ｇｏｎｚａｌｅｚ—Ｖａｒａ等用干酪乳杆

菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ）连续发酵在Ｄ＝０．４／ｈ时得到１４９／Ｌ／ｈ的容量产率”…。

ｗｏｌｆｇａｎｇ．Ｋｒｉｓｃｈｋｅ等用固定化的干酪乳杆菌连续发酵得到１０９／Ｌ／ｈ的体积产量，基质转化率为９３％［２６］ａ目前我国学者也已经着手从事这方面的研究。江苏微生物研究所曹本昌等人筛选到一株干酪乳杆菌鼠李糖亚种（Ｌｃａｓｅｉｓｕｂｓｐｒｈａｍｎｏｓｕｓ），

此菌能在５０。Ｃ发酵，转化率在９０％以上。”。天津轻工业学院路福平等人可使凝结芽胞杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｏａ窖ｕｌａｎｓ）７２ｈｒ产乳酸量达６７．８９／Ｌ，其中Ｌ一乳酸占９６％以上

“３１。但是，目前尚无利用细菌工业化生产Ｌ一乳酸的报道。

１．３实验原理及技术路线

１．３．１细菌发酵乳酸的特点

产乳酸的细菌大多是乳酸菌。乳酸菌为化能异养型微生物，在能量代谢中不

需要供给氧，兼性厌氧或专性厌氧。乳酸菌的发酵作用依据代谢途径和产物的差异，划分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型“…。为了提高对糖的转化率，应当筛选同型乳酸发酵的菌株。其代谢途径如图１。

乳酸菌乳酸脱氢酶的立体特异性决定乳酸的构型是Ｄ（一）一乳酸或Ｌ（＋）一乳酸。有的菌株含有两种乳酸脱氢酶或存在乳酸消旋酶，最终形成ＤＬ一乳酸”…。对于理想的Ｌ一乳酸生产菌株，应该只有Ｌ一乳酸脱氢酶的活性。

由于普通的产乳酸菌株产生的乳酸常为Ｌ型，Ｄ型和ＤＬ型共存，因此，需要

筛选、培育出高纯Ｌ－￥Ｌ酸的菌株。虽然产乳酸的菌的种类很多，但只产Ｌ一乳酸的

菌种并不多。表１列举了一些产Ｌ一乳酸常用的菌属…１。

适于工业生产Ｌ（＋）一乳酸的菌种，应符合如下一些要求：一是同型发酵

类型的，理论转化率为１００％。工业上所谓的同型发酵，是指发酵产物中８０％以

上是乳酸，其余为乙酸等。当然乳酸的比率越高越好，乙醇、乙酸等杂质尽量降低，这样可达到产品单一，提高原料的利用率，便于提取。二是营养要求要简单，降低成本。三是产酸迅速，缩短产酸周期。四是能耐高温，减少冷却用水。产酸

迅速和能耐高温，还可避免杂菌污染。五是菌种须有专门产生立体特异性的能力，