饱和碳酸钠溶液的作用：

(1)中和挥发出来的乙酸（便于闻乙酸乙脂的气味） (2)吸收挥发出来的乙醇 (3)降低乙酸乙脂的溶解度

七、酯 油脂

酯的结构：RCOOR′

油：植物油 （液态）不饱和高级脂肪酸的甘油酯

油脂脂：动物脂肪（固态）饱和高级脂肪酸的甘油酯

油脂在酸性和碱性条件下水解反应 皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应

甘油

用途：（1）食用（2）制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 八、糖类 1、分类

单糖：葡萄糖C6H12O6

二糖：蔗糖：C12H22O11

多糖：淀粉、纤维素（C6H10O5）n 2、性质 葡萄糖：

（1）氧化反应

葡萄糖能发生银镜反应 （光亮的银镜） 与新制Cu（OH）2反应 （红色沉淀） 证明葡萄糖的存在 检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高。

（2）人体组织中的氧化反应：C6H12O6+6O2＝6CO2+6H2O，提供生命活动所需要的能量。

酶

C6H12O6 酒化 2C2H5OH+2CO2↑

淀粉：

（1）水解反应

（2）颜色反应：与碘单质作用显蓝色 九、蛋白质：

1、组成元素：C 、H、O、N等，有的有S、P 2、性质

（1）蛋白质是高分子化合物，相对分子质量很大。

（2）★盐析：蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低从而析出。 （3）★变性：蛋白质发生化学变化凝聚成固态物质而析出。