我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

环境、生产条件、卫生条件等。具体指标体现在农药残 留、重金属、硝酸盐或亚硝酸盐以及原料种植和生长的 安全因素。要克服这一难题，生产企业必须建立蔬菜种 植基地，提高育种水平和栽培技术。从源头上控制土壤、 水质等蔬菜生长环境、加强蔬菜生产过程中农药、化肥 的使用管理，建立一套与国际标准一致的农产品质量评 价控制体系，走有机种植，集约化、规模化的路子，优 化调整出口产品结构，加强保鲜技术的研究，能够保证 四季应时、品种对路的蔬菜供应能力，只有这样，才能 冲破形形色色的安全壁垒。

3．2 加强技术改造，提高产品质量

企业的技术包括生产设备、技术人员、检测手段。 目前，这三方面都比较好的企业屈指可数。脱水蔬菜生 产历史不长，多数企业生产手段落后，技术水平不高。改 进脱水蔬菜的生产设备，淘汰落后的炕式脱水方式，加 大检测手段投入，是当务之急。就目前的市场形势要求，

一 般企业最起码应具备感官、水分、二氧化硫、微生物 的检测能力。脱水蔬菜企业要加大技术人才的培养和引 进，克服人才制约的因素。由于我国脱水蔬菜技术的薄 弱，出口脱水蔬菜多为初级加工品，产品的科技含量低， 附加值小，档次低，缺乏市场竞争力。而且，不同的蔬 菜品种适合不同的干燥方式，并不是所有的蔬菜采用昂