我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

局，所以近几年发展很快。这种设备尤其适用于小规模 或个体生产，一些企业的大规模生产也用这种设备，有 的企业一次购买几十台设备，与同等规模的其他烘干机 相比，能耗 (电能、热能)显得过高。目前，国内生产 企业往往同时采用几种烘干设备，具有高档真空冷冻干 燥设备的企业，一般也拥有其它不同型式的热风干燥设 备，生产不同档次的产品以满足多层次的需求。有的企 业也根据产品的不同采用不同型式的烘干机组合作的型 式，如先用烘箱快速脱水，然后用隧道式烘干机缓慢脱 水的生产工艺。

中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2／3，并且 每年以30％的速度增加。冻干蔬菜在国际市场的价格是 热风干燥脱水蔬菜的 4—6倍，成为国际贸易的大宗食 品。发展冻干食品，可把丰富的农产品资源深加工增值、 外销创汇。

我国脱水蔬菜产品主要销往 日本、韩国、欧美及东 南亚等国家，国内市场也较大。东北、西北地区食用干 菜历史较久，以炖菜为特色的干菜深受人们的喜爱；华 南、华东等地的干果 (如大枣、荔枝、龙眼干等)、笋干、 干品食用菌等都有较大的市场；沿海渔民、海军长期出 海，对干菜需求也很大。我国沿海地区，紫菜、海带 贝 类等海产品生产量大，大部分产品采用自然晾干。