我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜 在 日本市场占有率已达 45％；欧美及东南亚市场也占有 相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波 动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需 要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避 免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主， 作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。

1．2 加工设备

果蔬脱水方法主要为热风干燥、真空冷冻干燥、红 外线干燥、微波干燥等，其中在我国应用最为广泛的是 热风干燥，而红外线干燥、微波干燥等方法由于设备投 资大、运营费用高、很少在实际生产中应用。值得注意 的是，虽然真空冷冻干燥设备投资费用很高 (约为热风 干燥的 l0倍)，但由于产品营养损失少、复水性好、很 好地保持了原有蔬菜的风味，产品品质好、质量高，深 受国外用户的欢迎。箱式烘干机属批次式干燥设备，体 积小，一般为2～4立方米左右。每一套设备都有独立供 热、热交换和送风设备，单独作业，进、出料及物料的 翻动全部为手工作业，操作灵活、方便，但需要人员多， 劳动强度大，能耗高，作业环境差，效率低。但这种设 备由于体积小，布局方便，扩大生产规模只须按需要增 加烘干机数量即可，不用改变原有厂房和车间结构、布