我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

充足时压级压价，短缺时高价争抢，干扰了生产发展，伤 害了农民利益，品种不对路，质量无法保证。有的企业 对原料采购，虽然建立了农户加企业的经营模式，但只 是在原料价格上给菜农一定的保护，没有从根本上对原 料的质量进行控制和管理，导致原料的农药、重金属残 留、亚硝酸盐等时有超标现象，影响脱水蔬菜的质量和 出口。

2．3 技术和规模因素，影响脱水蔬菜质量水平 目前，我国脱水蔬菜生产企业主要集中在山东、江 苏、浙江、安徽、宁夏，脱水方式主要是热风脱水，也 有少量企业采用真空冷冻脱水。虽然近几年来东部沿海 地区的生产和卫生条件得到了一定改善，但总体说，中 国脱水蔬菜企业特别是一些内地省份企业多数规模小， 技术落后，设备陈旧，卫生安全的管理还没有引起重视， 企业缺乏品牌产品，效益不稳定。有些采用炕式热风脱 水和作坊式生产的企业，由于生产工艺和生产条件落 后，脱水蔬菜最基本的颜色、复水性、杂质等指标都难 达到要求；有的企业在生产过程中使用过量的含硫添加 剂，导致二氧化硫残留严重超标，给消费者健康造成了 危害，影响了我国脱水蔬菜的质量和声誉。

2．4 技术人才缺乏，检测手段落后

我国农产品检验技术相对落后，农业标准化的研究