我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

势 。

2．1 各国设置安全壁垒，将我国脱水蔬菜挡在门外 中国加入世贸组织前，农产品出口的主要壁垒是关 税、数量和外汇限制，随着关税等限制的逐步取消，进 口国出于保护本国利益的目的，加大了非关税壁垒的设 置。特别是近几年中国脱水蔬菜出口量迅猛增长，一些 国家出于保护本国的利益，屡屡制造借 口，向中国产品 发难。首先是 日本，日本出台新的检验检疫标准，从 2 002年开始，对中国脱水蔬菜检验增加了农药残留、重 金属等多项技术指标；德国要求我国出口的脱水蔬菜必 须出具非转基因、不含化学残留物和放射性物质的证 明；《欧盟有机食品法规》规定：2002年出口国如果没 有建立与欧盟要求相符的有机食品质量保证体系，将被 拒绝向欧盟出口 。面对纷纷树起的安全壁垒，我国 脱水蔬菜行业因安全问题面临严峻的挑战。

2．2 原料生产分散，质量难以保证

脱水蔬菜生产是从原始的手工作坊发展起来的，最 初只是为弥补冬季蔬菜的缺乏。这一发展的历史决定了 脱水蔬菜生产是分散式、粗放型的。虽然近十几年的发 展，企业的数量和规模有了一定的提高，但企业的经营 模式变化不大。绝大部分企业，没有原料种植基地，也 没有完善的贮藏保鲜设施。原料的采购盲目随意，原料