我国蔬菜资源丰富,品种繁多,给脱水蔬菜的生产提供了充分的资源。同时,脱水蔬菜生产属于劳动密集型产业,增加了市场的竞争优势。我国脱水蔬菜工厂化生产的历史虽然不长,但总体规模逐步扩大,产量迅速增加,我国脱水蔬菜的出口得到了飞速发展

和实践落后于国内外市场需要。脱水蔬菜企业技术人才 缺乏。我国脱水蔬菜90％以上用于出口，产品主要出口 日本、美国、韩国、欧盟、东南亚等地区，不同国家要 求的技术指标虽有差别，但对产品的质量要求都非常严 格，基本指标包括感官、杂质、水分、二氧化硫、微生 物等。从2002年开始，日本对中国脱水蔬菜增加了农药 残留和重金属等指标要求，仅农药残留就多达40多项控 制指标，有的客商对霉菌、酵母也提出了要求，能够全 部检测以上指标的企业非常少，特别是一些小型企业没 有化验室，产品质量难以检测。有的企业由于缺乏技术 人员，即使购置了检测设备，也无法使用，只是摆设。技 术和安全壁垒使这些企业措手不及，难以应对。

2．5 缺乏行业管理，竞争无序

脱水蔬菜是一个新兴的产业，行业管理的基础非常 薄弱。缺乏行业协会进行政策性、市场性指导，企业信 息不灵，贸易规则不清，面对不断变化的国际市场，应 对能力差。整个行业经营无秩序、竞争无原则，为了争 夺客户，企业竟相压价，恶性竞争，使大多数生产企业 处于微利或亏本状态。

3 对策

3．1 建立蔬菜基地、突破安全壁垒

目前，脱水蔬菜主要安全壁垒为：产品质量、生态