第四章合理膳食结构(5)

营养与食品卫生专业 班级1312（1）班 教师 XXX 授课时间 2015.04.17

[讲授内容及过程]

第四章合理膳食结构

第四节 营养不良症

一、长期营养不足引起的营养缺乏症

（一）蛋白质—热量缺乏症：干瘦病

（二）佝偻病：“O”形腿，“X” 形腿，“膝闭锁”，“肋串珠”，“方头”“鸡胸”，“ 佝偻病手镯”

（三）营养性贫血：贫血的各类表现

（四）维生素A缺乏症 ：夜盲症、干眼病

（五）硫胺素（维生素B1）缺乏：脚气病，心脏病

（六）核黄素缺乏：眼部流泪、口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎

（七）癞皮病：在烹制玉米时加适量碱

（八）坏血病：毛囊角化，周围出血

（九）其他营养素缺乏

1.维生素K缺乏：血凝速度降低，伤口流血不止

2.硒缺乏症：克山病

3.碘缺乏症：克汀病

二、营养过剩

（一）肥胖症

1.肥胖症的危害：抗病力下降、发病率和死亡率增加，寿命缩短

2.肥胖症的成因：脂肪摄入过多，内分泌代谢异常；婴幼儿期营养过剩；碳水化合物摄入过多；

3.肥胖症的防治：预防胜于治疗

（二）心血管疾病

1.冠心病膳食方面的诱因

（1）膳食中脂肪质与量的影响

（2）胆固醇也是心血管疾病的成因

（3）热量摄入过多

（4）糖类的影响

（5）维生素的影响

（6）无机盐类影响

2.心血管疾病的一般预防

（1）认真执行平衡膳食的原则，避免新“三高”膳食即“糖高、脂肪高，