第四章合理膳食结构(4)

营养与食品卫生专业 班级1312（1）班 教师 XXX 授课时间 2015.04.13

[讲授内容及过程]

第四章合理膳食结构

第三节 营养食谱的编制

一、营养食谱的编制原则

（一）保证营养平衡

1.按照《中国居民膳食指南》要求

2.各种营养素之间比例要适宜

3.食物搭配要合理

4.膳食制度要合理

（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味

（三）考虑季节和市场供应情况

（四）兼顾经济条件

二、主食、副食品种和数量的确定原则

（一）主食品种和数量的确定原则

（二）副食品种和数量的确定原则

（三）主食、副食品种和数量的确定方法和步骤

1.主食品种、数量的确定

2.副食品种、数量的确定

三、食谱的确定

（一）食谱的评价

（二）评价食谱是否科学、合理

（三）食谱调整与确定的方法与步骤

[课堂小结]

本次课主要是讲解了营养食谱的编制原则，主副食品种和数量的确定 食谱的确定，学会了食谱的确定方法及步骤。