第四章合理膳食结构

营养与食品卫生专业 班级1312（1）班 教师 XXX 授课时间 2015.04.10

[讲授内容及过程]

第四章合理膳食结构

第一节 平衡膳食

一、平衡膳食的定义

从营养学的角度讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育，生理及体力活动需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。

二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

（一）中国居民膳食指南

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配

2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或制品

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.减少烹调用油，吃清淡少盐饮食

6.食不过量，天天运动，保持健康体重

7.三餐分配合理，零食要适当

8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量

10.吃新鲜卫生的食物

（二）平衡膳食宝塔

1.谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；

2.蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；

3.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；

4.奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300 g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。

5.第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。

三、世界膳食结构

（一）经济发达国家模式，也称富裕型模式。其特点是以动物性食物为主，表现为“三高”膳食，即高蛋白质、高脂肪、高热能。热能可达3600kcal。正常2600 kcal。

（二）发展中国家模式，也称温饱式。其特点是以植物性食物为主。