第四章合理膳食结构(3)

二、食物成分在烹调中的主要变化

1.蛋白质在烹调中的主要变化

2.脂肪在烹调中的主要变化

3.碳水化合物在烹调中的主要变化

4.无机盐在烹调中的主要变化

5、维生素在烹调中的主要变化

三、烹饪方法与食品质量

煮、炖、蒸、焖、炸、熘、爆、炒、熏、烤、煎、贴、烧、扒

四、合理的烹饪

1.适当洗涤

2.科学切配

3.计划备料

4.沸水焯料

5.上浆挂糊

6.旺火急炒

7.加醋忌碱

8.勾芡收汁

9.现做现吃

10.酵母发酵

[课堂小结]

本次课主要是讲解了平衡膳食的定义，介绍了中国居民膳食指南与膳食宝塔结构及中国食物与营养发展纲要。同时讲解了合理烹饪的意义，食物成份在烹调中的变化，了解了烹饪的几种加工方法和合理烹饪的技巧。