第四章合理膳食结构(2)

（三）日本模式，也称营养型模式，它集中综合了东、西方膳食的特点，取长补短，主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也汲取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg。这种膳食结构基本合理，营养失调轻微。

四、中国食物与营养发展纲要

（一）食物与营养发展的基本状况

1.我国食物发展的成就

（1）食物综合生产能力显著提高

（2）食物消费质量明显提高

（3）居民营养结构有很大改善

2.当前食物与营养发展中存在的问题

（1）食物生产、消费、营养不协调，生产结构不能满足营养结构改善的需要

（2）食物质量、安全和卫生存在隐患

3.食物与营养发展面临的新形势

（1）随着生活水平的提高，人们对食物多样化、优质化需求明显增加，对食物安全卫生要求不断提高

（2）居民食物消费正由小康型向富裕型转型要，急需营养指导

（3）世界经济和现代科技发展使国际食物与营养产业加速发展，必须跟上世界步伐。

（二）食物与营养发展的目标

1.2010年食物与营养发展总体目标

2．保障合理的食物摄入量

3.保障充足的食物供给

4.降低营养不良性疾病的发病率

5.2010年城乡居民食物与发展目标

第二节 合理烹饪

一、合理烹饪的意义

是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一

1. 杀灭原料中的有害生物

2. 除去或减少某些有害化学物质,

3.尽可能地保存原料中的营养素

4.改善食物的感官性质,做使之易于消化吸收。