啤酒工厂设计

2.2 生产工艺流程的选择及论证

啤酒厂的生产工艺主要包括麦汁的制备和啤酒的发酵。

麦汁的制备主要在糖化车间进行。粉碎后的麦芽和辅料和水混合进入糖化锅和糊化锅，原料中的非水溶性物质在酶作用下，经过糖化、糊化过程被分解为水溶性浸出物。滤槽将麦汁中的水溶性浸出物和非水溶性麦槽等物质分开。麦汁经煮沸加入颗粒酒花，然后经迴旋沉淀槽将热麦汁与热凝固物分离。分离后的麦汁进入薄板冷却器冷却，再利用过滤设备等分离出麦汁中的冷凝固物[4]。麦芽汁组分直接影响酵母生长、发酵，进而影响啤酒的风格和风味稳定性[5]。处理后的麦汁进入发酵罐发酵。 2.2.1 麦汁的制备 热水 蒸汽

↓ ↓ 麦槽贮槽 大米粉————→糊化锅 ↑

蒸汽 ↓ 麦槽 75－85 ℃热水洗槽 ↓ ↓ ↑ ↓

麦芽粉浆——→糖化锅————————→ 板框式压滤机——→

颗粒酒花 ↓ ——→麦汁暂存罐————→薄板热交换器———→煮沸锅

蒸汽 冰水 供O2

↓ ↓ ↓

煮沸锅——→迴转沉淀槽——→麦汁冷却器——→发酵罐

↓ ↓ ↓

二次蒸汽 热凝固物 80 ℃热水罐

↓

冷水——→冷凝器——→90 ℃热水罐

图2.1 麦汁制备流程图

1、原料的粉碎及输送