油脂制取与加工工艺学复习题(3)(8)

河南工业大学,油脂制取与加工工艺

水代法取油的基本原理：利用油脂中非油成分对水及油的亲和力不同，以及油水之间相对密度差异，在准备好的油料中加入适量的水，经过一系列的工艺程序，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分离。 水代法生产小磨香油的工艺流程：

芝麻 筛选 漂洗 炒籽 扬烟 吹净 磨籽 兑浆 搅油 振动分油 小磨香油

麻渣

物理精炼：水蒸气蒸馏法；化学精炼：碱炼中和法