《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章(8)

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

各节教学建议:

§7—1 葡萄糖 蔗糖 【知识要点】

1.糖的分类；

2.葡萄糖的结构、性质和用途； 3.蔗糖、麦芽糖的性质。

【命题趋势分析】

1.葡萄糖的分子结构和化学性质的关系。 2.葡萄糖的检验原理及有关实验。 3.关于糖及有关物质的综合计算、判断。 【教学建议】

1、在具体学习葡萄糖之前，应先从生活入手，使学生了解糖类、油脂、蛋白质和人体的关系及在工业上的用途，激发学生的学习兴趣。

2、为使学生正确认识“碳水化合物”这一名称时，要指出两点：一是Cn(H2O)同时并不能反应糖类的组成和结构；二是通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不符合通式，少数符合通式的物质又不是糖类。

3、葡萄糖的结构和性质是本节的重点。关于葡萄糖结构式的推导宜采用实验探究的方法，做好演示实验，提供实验事实，使学生自己得出结论。关于葡萄糖性质的教学应以烃的衍生物知识为基础，以官能团的性质为指导，让学生自己写出葡萄糖发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应的化学方程式，从而复习旧知识的同时，培养举一反三能力。

4、关于麦芽糖和蔗糖的教学应做好蔗糖水解反应实验，强调蔗糖水解的条件及产物的检验方法。

5、关于“食品添加剂与人类健康”的教学可采用让学生自学的方式，

《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》两章

使学生能辩证地看待食品添加剂，增强食品卫生观念和自我保护意识。

§7—2 淀粉 纤维素 【知识要点】

1. 淀粉、纤维素的结构特点 2. 淀粉、纤维素的主要性质 3. 淀粉、纤维素的主要用途 【命题趋势分析】

1.多糖水解实验及水解产物检验实验。 2.综合其他各种烃衍生物的题目。 【教学建议】

1、本节教学可从学生熟悉的淀粉、纤维素引入，可让学生回忆过去在生物课上利用显微镜看到的淀粉颗粒和植物纤维细胞，也可展示淀粉、棉麻纤维等实物。

2、关于纤维素的教学，可跟淀粉作比较，指出他们的异同。应防止学生错误地认为两者是同分异构体。此外，通过纤维素水解的演示实验，使学生明白纤维素是由很多单糖元构成，每个单糖元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的一些性质，如生成硝酸酯、乙酸酯等，从而为学习纤维素的用途作好铺垫。

§7—3 油脂

【知识要点】

1、油脂的组成和结构 2、油脂的物理和化学性质

3、工业上制肥皂的原理及生产过程 4、肥皂的去污原理和合成洗涤剂

【命题趋势分析】

1.油脂的组成和结构方面题目。

2.油脂的水解、氢化等加工及有关计算。 【教学建议】

１、学习油脂的组成和结构前，应先复习高级脂肪酸和甘油的知识，进一步搞清楚羧酸、醇和酯的关系，这样学生对于学习油脂的分子结构就不会感到困难了。此外，教学中一定要让学生区分“酯”和“脂”的概念，区分“油”和“脂肪”的概念。

2、在学习油脂的物理性质时首先让学生回忆酯的物理性质，并联想生活中接触到的油脂的性质，如肉汤里的油漂在水面上，油不溶于水，用汽油可洗去衣服上的油渍等，学生自己便可归纳出油脂的物理性质。

3、在学习油脂的化学性质时，可引导学生结合油脂的分子结构推测出油脂水解和氢化的化学性质，并使学生认识到油脂酸性水解和碱性水解的用