咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制(7)

1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧；

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

7、服务面包和牛油

1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；

2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单

1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；

2) 交于帐台，由收款员签字；

3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具

9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等；

9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具；

9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品

11、席间服务

11。1服务调汁

1) 站于客人左侧；

2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流；

3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；

4) 倒退离开餐桌。

11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；

11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸；

2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面；

3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。 11.4主菜完毕

1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走；