咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制(12)

(4)操作熟食前,对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行 严格消毒。

(5)冷盘现用现配,隔夜隔顿改刀熟食冷盘,不作卤菜冷 盘供应。

(6)配制冷盘距进餐时间不应超过2小时,提前制作好冷盘要用保鲜纸封好,放入保鲜冰箱内,使用前,用微波炉消毒后,方可供应。

(7)卤菜装盘后不得交叉重叠存放。

(8)工作结束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗净后竖起。并用紫外灯对冷盘间进行空气消毒30分钟以上。

点心制作岗位卫生责任制

(1)原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。

(2)制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。

(3)馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。

(4)鲜蛋应清洗消毒。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

(5)工、用具、容器生熟分开,成品容器专用。

(6)成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防虫、 防鼠。

(7)工作结束后将刀、砧板、和面机(面缸)等洗刷干净。

餐具消毒岗位卫生责任制

(1)及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三冲、四消毒"的顺序操作。

(3)熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开、蒸气温度不够不消毒。

(4)消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。

(5)消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。

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