咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制(11)

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给予10—5元的处罚。

5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5—20元的处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予10-20元的处罚

(3)工用具做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。

(4)切配水产品的刀、砧板、抹布应专用,如达不到专用时应刮洗干净后再切配其他食品。

(5)配菜结束应拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。

烧、煮、烹调岗位卫生责任制

(1)检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

(2)食品充分加热,防止里生外熟。

(3)隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

(4)炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

(5)烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦牙糖使用前应消毒处理。

(6)抹布、砧板、刀等工具应生熟分开,不用抹布揩碗盘, 滴在盘边汤汁用消毒布揩。

(7)根据用膳人数计划烧饭,剩饭应摊开用纱布盖好。

(8)工作结束,调料应加盖,工具、用具、灶上、灶下、 地面清扫洗刷干净。 冷盘配制岗位卫生责任制

(1)加工熟食卤菜先检查食品质量,原料不新鲜不加工。

(2)熟食卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少。

(3)进冷盘间应在缓冲间内先洗手消毒,更换清洁的工作 衣帽,戴口罩。