咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制(6)

1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区；

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座

1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）；

3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2) 第一单为新单，以“N”表示；

3) 填写饮料名称及数量；

4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5) 把第一联交给收款员；

6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品

1) 左手托托盘，用右手进行服务；

2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜