咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制(3)

2、 对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、 有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

(3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得 混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品 名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

粗加工岗位卫生责任制

(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。

(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。

(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。

(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。

(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使 用。

(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。

餐厅服务员岗位卫生责任制

(1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手 饰,化妆淡而大方。

(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

(4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具; 菜盘严禁重叠摆放。

(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用 后及时收回清洁消毒。

(6)水果应洗净消毒后装盘。