远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；

除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方；

远离易受害虫侵扰的地方；

不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方。

4.1.2设备

设备的正确选址与安装主要为了以下目的：

可以进行充分地养护和清洁；

保证设备运转功能正常，达到预期性能；

便于良好的卫生操作，包括卫生监测。

4.2厂房和车间

4.2.1设计和布局

在适当的时候，食品加工厂的内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工厂生产中或工序间造成食品间的交叉污染。

4.2.2内部结构及装修

食品加工厂的内部结构应采用耐用材料牢固建造，而且易于养护和清洁，某些地方还应可以进行消毒。

对于某些特殊加工间还应满足以下条件，这也是保证食品的安全性和适宜性所必需的；

根据其用途，墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造； 在符合操作要求的高度内墙壁和隔板的表面应当光滑；

地面的建造应充分满足排污和清洁的需要；

天花板和高架固定结构的建造和最后处理应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落；

窗户应当易于擦洗，安装窗户时应尽量减少积尘、必要时还应安装可拆卸、可清洗的昆虫防护屏蔽，甚至有时可将窗户固定；

门的表面应当光滑、无吸附性并易于清洁，需要时也可以进行消毒处理；