避免使用其周围环境可能对食品的安全性构成威胁的场所

采取有效方法控制污染物、害虫和动植物疾病、以使其不对食品的安全性构成威胁

采取有效的方法或措施，以保证食品是在合格的卫生条件下进行生产的

理由：是为了减少将危害带到食物链的后期阶段的可能性，这些危害可能会对食品的安全性和适宜消费性带防辐射服来有害影响

3.1环境卫生

对周围环境的潜在污染源应加以考虑，尤其是对于最初食品的生产加工，应避免在有潜在有害物的场所进行，否则这些有害物会污染食品，使其超出可接受的水平

3.2食物源的卫生生产

要始终考虑到初级生产活动可能对食品的安全性和适宜性产生的潜在影响。尤其要包括识别在相关活动中存在被污染可能性较大的特殊点，和采取针对性措施以尽可能减少污染的可能性。以HACCP为基础的方法可能有助于采取这种措施

生产者应尽可能地采取以下措施

控制由空气、泥土、水、饲料、化肥、农药、兽药或其他初级生产中地媒介物造成的污染

保持动植物本身的卫生健康，以避免由于食用这类食品而对人身健康带来的危害，或者对其产品的适宜性带来不宜影响

保护食物源使之不受粪便或其他污染

尤其注意对废弃物的有效管理和对有害物质的合理存放。“卫生从种、养殖场开始”的行动计划可实现具体食品安全目标，而且正逐渐成为初级生产的重要组成部分，应加以鼓励

3.3搬运、贮藏和运输

相应程序应该到位，目的是：

将食品及食品配料与那些明显不适于人们食用的物质分开

以卫生的方法将废弃物处理掉

在搬运、贮藏和运输期间，保护食品及食品配料，使其免受害虫或者化学、物理及微