可得到食物和水的地方就易于害虫的栖身和出没，潜在的食物源应贮存在防害虫容器内或者离开地面堆放并要远离墙壁，食品存放库的内外都要保持清洁，废料应存放在防虫害、有盖的容器内。

6.3.4监测与控制

对工厂及其周围应定期进行检查，以消除隐患。

6.3.5消除隐患

一旦发现害虫出没应立即采取措施予以消灭，但应注意不要因此而给食品安全性适宜性带来有害的影响，在此前提下可采用化学、物理和生物的方法根除害虫。 6.4废弃物管理

对废弃物的清除和存放应有适当的管理措施。废物不允许堆积在食品处理、贮存和其他工作区域及其周围，除非不得已的情况，否则应离工作区域越远越好。

6.5必须保持贮存处清洁

监测卫生体系的有效性，通过诸如审核工作前检查，或者在适当的情况下，进行环境和食品接触表面的微生物抽样检查等定期核实情况并对其进行定期复查和修改，使之适应情况的发展变化。

7 工厂：个人卫生] 目标：

通过以下方法保证直接接触食品或与食品有间接关系的人员不污染食品。 ？保持适当水平的个人清洁

？行为举止和工作方法适当

理由：不能保证良好清洁卫生的人员，患有某种疾病或身体状况不好的人员以及举止不当的人员都可能污染食品或将疾病传染给食品消费者

7.1健康状况

被查明或被怀疑患有某种疾病或携带某种病的人员可能会通过食品将疾病传染给他人，如果认为这些人可能会对食品造成感染，就应禁止他们进入食品加工处理区。任何上述人员都应立即向有关管理不满报告病情或病症。

如果食品操作人员出现临床性或流行病情疾病症兆时，就应进行医疗检查

7.2疾病或受伤

工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位。应报告的情况包括： ？黄疽 ？腹泻 ？呕吐 ？发烧

？伴有发烧的喉痛

？ 可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤、碰伤等） ？耳、眼或鼻中有流出物

7.3个人清洁

食品操作者应保持优良的个人清洁卫生，在适当的场所，要穿戴防护性工作服、帽和鞋。患有割伤、碰伤的工作人员，若允许他们继续工作，则应将伤口处用防水敷料包扎。 当个人的清洁可能影响食品安全时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： ？食品处理开始时 ？去卫生间后

在操作处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染