应用HACCP体系必须有效、准确地保存记录。HACCP程序应文件化。文件和记录的保持应合乎生产操作的特性和规模。

文件实例，如：

危害分析；

CCP确定；

关键限值的确定；

记录实例，如：

CCP监控活动；

偏离和有关的纠偏行动；

HACCP的改进；。

培训

HACCP有效执行的基本要素是对生产企业、政府和学术界人员进行HACCP原理和应用的培训，并增加消费者的意识。作为发展特定培训以支持HACCP计划的一个帮助，应制订工作说明和程序，规定在各个关键控制点上操作人员的任务。

原料生产者、生产企业、贸易集团、消费者组织和主管机构之间的合作是至关重要的。应为生产企业和主管机关提供联合培训机会，以鼓励、保持相互间的连续对话，并为实践中应用HACCP营造相互理解的良好氛围。