？ 管理废弃物

？监测养护和卫生程序的有效性

理由：便于对食品危害、害虫和可能污染食品的其他媒介物的持续、有效的控制 6.1养护与清洁 6.1.1总体要求

工厂和设备应保持在适当的维修状态下，其目的是： ？建立所有的卫生程序

？运转正常，尤其对关键生产阶段（参见5.1）

？防止食品污染，例如，防止金属碎屑、墙皮死尘、渣屑和化学制品等污染食品。 清洁时，应去除食品碎渣和灰尘，这些都可能会成为污染源。必要的清洁方法和清洁材料要取决于经营食品业务的性质，清洁之后要进行必要的消毒处理。

清洁用的化学品的处理与使用应当小心谨慎，并按照产品说明来使用，贮存时，如果必要，应与食品分开，且应存放在有明显标记的容器内，以避免污染食品的危害。 6.1.2清洁程序与方法

清洁可以采用某一种物理的方法，也可以将几种物理方法结合起来，如加热、擦拭、涡流、真空清洁和其他不用水的物理方法，或者采用化学的方法，如使用清洁剂、碱和酸等。

清洁程序根据具体情况可包括： ？清除表面可见碎物

？ 使用清洁剂溶液松化垢和细菌膜，使之泡在或悬浮在溶液中

？用水冲洗（水质应符合第4部分的要求），去除松弛的积垢和清洁剂残余物 ？干燥清洁或采用其他适当的方法去除或收集残余物和碎屑 ？必要时进行消毒

6.2清洁计划

制定的清洁和消毒计划应能保证对工厂的所有地方和设施进行清洁，当然也包括对清洁设备的清洁。对清洁和消毒计划的适应性和有效性应进行持续有效的监测，必要时可记录在案。

在制定清洁计划时应当对以下几点加以明确： ？要进行清洁的区域、设备和器具名称等 ？对某次清洁任务的责任 ？清洁方法和频次 ？监测安排

？根据情况，制定计划时可向有关专家咨询 6.3害虫控制体系

6.3.1总体要求

害虫对食品的安全性和适宜性可构成严重威胁，害虫的侵扰可能出现在有滋生地和有食物的地方。因此，应采用良好的卫生操作规范以避免创造易于害虫出现与滋生的环境条件。良好的卫生环境，严格的进货检查和完善的监测手段就可以使害虫对食品造成污染的可能性降低到最低，从而也使杀虫剂的使用得到了控制。

6.3.2防止进入

建筑物应保持良好的状态和条件以防止害虫的进入，并消除其潜在的滋生地。洞孔、排水口以及害虫可能进入的其他地方加以封闭。门、窗及通风口的铁丝网屏障可以减少害虫的进入。此外，还要尽量避免动物进入厂区和食品加工厂内。 6.3.3栖身和出没