HACCP法规--国际食品法典委员会食品卫生通则(CAC1997)

1. 目的

食品卫生总则：

明确适用于整个食品链（包括由最初生产直到最终消费者）的基本卫生原则，以达到保证食品安全和适于消费的。

推荐基于HACCP的方法作为加强食品安全性的手段。

说明应如何贯彻执行这些原则

针对可能用于食品链某一环节、加工过程、零售、加强上述区域的卫生要求的具体的法典提供指南。

2. 范围、使用和定义

2.1范围

2.1.1食品链

本文件是按照食品由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产必要的卫生条件，以生产出安全且适宜消费的产品，也为某些特殊环节应用的其它细则的制定提供了一个基本框架。

2.1.2政府、行业和消费者的任务

政府可参考本文件内容来决定如何才能最好地促进通则地贯彻执行，以达到如下目的：

充分地保护消费者，使其免患由食品引起的疾病或损伤，制定政策时应考虑到人的脆弱性或各类人群的脆弱性。

确保食品适于人们食用

维护人们对国际交易食品的信心

提供健康教育计划，以使企业和消费者都了解食品卫生条例

行业应应用本文件规定的卫生规范，其目的是：

提供安全且适宜食用的食品通过食品标识或其它有效的方法，使消费者了解的食品信