上海2009上半年会计从业考试《财经法规》真题(13)

其他食品，一般情况下，应避免他们再去处理即食食品。

7.4个人行为举止

从事食品操作工作的人员应抑制那些可能导致食品污染的行为，例如： ？ 吸烟 ？ 吐痰

？咀嚼或吃东西

？在无保护食品前打喷嚏或咳嗽

？如果个人佩带物，如珠宝首饰、手表、饰针或其他类似物品可能对食品的安全性和适宜性带来危害，就应禁止工作人员佩带或携带这些物品进入食品加工区内。

7.5参观者

进入食品生产、加工和操作处理区的参观人员，在适当的情况下应戴防护工作服遵守7.1-7.4中对个人卫生的要求。

8 运输

目标：必要情况下应采取措施，其目的是：

？保护食品不受潜在污染源的危害

？保护食品不受损伤。受损伤的食品可能使之不适于消费

？为食品提供一个良好的环境，在这种环境下，可以有效控制食品中病原和致病微生物的滋生以及毒素的产生

理由：为防止食品在运输过程中变成被污染的食品，或者在达到目的地后，食品的状况已不适于消费，因此，就必须在运输中采取有效的措施，甚至在食品链前期就采取充分的卫生控制措施。

8.1 总体要求

食品在运输过程中必须得到充分保护。运输工具或运输箱的饿类型取决于食品本身的性质和所确定的运输方式下的运输条件。

8.2 要求

必要时，运输工具和集装箱的设计与制造应达到以下要求： ？不对食品和包装造成污染

？可进行有效的清洁，必要时可进行消毒

？在运输过程中的必要情况下，可将不同的食品或食品与非食品有效分开 ？采取有效保护措施避免污染，包括灰尘和 烟雾

？能够有效地保持食品的温度、湿度、空气环境及其他必要的条件，以避免食品中有害的或不利的微生物的滋生和食品变质，否则就可能食品不适合消费

？可以对食品的温度、湿度及其他必要的条件进行检查。 8.3使用和保护

运输食品的运输工具和运输箱应保持在良好的清洁、维修和工作状态。当使用同一种运输工具和运输箱运输不同种类食品或非食品时，在装货前应对运输工具和运输箱进行清洁，必要时还应进行消毒。

在某些情况下，尤其是大批量运输时，运输箱和运输工具应指定和标明：仅限食品使用“，而且只能按指定的用途来使用。 9 产品信息和消费者的意识

目标：产品应具有适当的信息以保证：

？为食品链中的下一个经营者提供充分、易懂的产品信息，以使他们能够安全、正确地对食品进行处理、贮存、加工、制作和展示

？ 对同一批或同一宗产品应易于辨认或者必要时易于撤回