目 录

1 绪论 ................................................................................................................................. 1

1.1 设计选题的目的 ................................................................................................ 1

1.2 设计工作的意义 ................................................................................................ 1

1.3 中国啤酒产业的发展趋势 ................................................................................ 1

1.4 课题研究内容及方法 ........................................................................................ 2

1.4.1 设计依据 ................................................................................................. 2

1.4.2 设计内容 ................................................................................................. 2

1.4.3 指导思想 ................................................................................................. 2

1.5 厂址的选择 ........................................................................................................ 3

1.6 工艺选择 ............................................................................................................ 3

1.7 设备的选择 ........................................................................................................ 3

2 啤酒工艺选择与论证 ..................................................................................................... 4

2.1 啤酒原料 ............................................................................................................ 4

2.1.1 酿造用水 ................................................................................................. 4

2.1.2 麦芽 ......................................................................................................... 4

2.1.3 酒花 ......................................................................................................... 4

2.1.4 辅料 ......................................................................................................... 4

2.1.5 酵母 ......................................................................................................... 5

2.2 原料处理工艺 .................................................................................................... 5

2.3 麦汁后处理 ........................................................................................................ 7

2.3.1 热凝固物及冷凝固物的分离 ................................................................. 7

2.3.2 麦汁的冷却 ............................................................................................. 8

2.3.3 麦汁的充氧 ............................................................................................. 8

2.4 啤酒发酵 ............................................................................................................ 8

2.4.1 啤酒发酵方法的选择 ............................................................................. 8

2.4.2 一罐法发酵工艺的论证 ......................................................................... 8

2.4.3 酵母的添加与回收 ................................................................................. 9

2.4.4 发酵设备的降温控制 ............................................................................. 9

2.5 啤酒过滤 .......................................................................................................... 10

2.5.1 啤酒过滤理论 ....................................................................................... 10

2.5.2 啤酒过滤方式的选择与论证 ............................................................... 10