3 物料衡算

物料衡算是指理论上进行生产时，所要消耗的物料和可以得到的产品以及副产品的量，物料衡算的准确与否关系到整个生产工艺的合理性和设计的可行性，是整个设计阶段的重要一环。

据表3.1的基础数据，首先进行100kg原料生产12°P淡色啤酒的物料计算，然后进行100L 12°P淡色啤酒的物料衡算，最后进行年产40000t啤酒厂的物料平衡计算。

表3.1 啤酒生产基础数据

项目 名称

原料利用率 百分比﹪ 98 6

12

70

90

70 30

5 2

1

1

9 说明 对热麦汁而言 对热麦汁而言 定 额 指 标 麦芽水分 大米水分 无水麦芽浸出率 无水大米浸出率 原料 配比 麦芽 大米 冷却损失 损 失 率 总损失率 发酵损失 过滤损失 装瓶损失 啤酒总损失率

3.1 以100kg原料为基准

（1）热麦汁量

根据表1可得原料收得率分别为：

原料麦芽收得率为：0.70(100-6)÷100=65.8%