合而成。

（ ×）68、商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。

（ √ ）69、化学消毒剂 碱类，在水中电离为氢氧离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。

（ √ ）70、标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110-120℃。（105-110）

三、简答题

81、为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？

1.湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高！

2.湿热蒸汽存在有潜热，能迅速提高温度

3.蛋白质在含水分多的环境下遇热容易变性凝固

82、为什么干燥的方法可保存食品？

1.干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍微生物的生长繁殖

2.干燥可使微生物脱水，停止生命活动