实验五 油脂酸价的测定

一、实验目的

掌握油脂中游离脂肪酸含量的测定方法；了解酸值与油脂质量的关系。

二、实验原理

油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的mg，即油脂酸价来表示，可通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。

三、实验仪器与试剂

1、仪器：碱式滴定管50ml；三角瓶250ml；量筒100ml；天平。

2、试剂：氢氧化钾标准溶液0.1mol/L，乙醇溶液，1%酚酞指示剂。

四、实验步骤

1、于干净的250ml三角瓶中（两只，平行试验）各加入2~4克油样，另取一只三角瓶不加油样，将其作为空白对照。

2、在三角瓶中分别加入50ml乙醇溶液与油样充分溶解（摇动混匀），然后分别向其加入1%酚酞指示剂1-2滴。

3、用0.1mol/L的标准氢氧化钾溶液进行滴定，至溶液出现淡红色，在30秒内不褪色为止。

4、计算：

（V2-V1）×MKOH×56.1

酸价=

W

V2：滴定油样时所消耗的氢氧化钾溶液的毫升数

V1：滴定空白对照时所消耗的氢氧化钾溶液的毫升数

MKOH：标准氢氧化钾溶液物质量浓度；W：油样重（g）

五．问题与思考

1、油脂中的酸值高说明什么？

2、对油脂的质量有什么影响？