实验一 油溶性抗氧化剂的抗氧化实验

一、实验目的

掌握油脂过氧化值测定的原理及方法；通过对未添加抗氧化剂油脂及添加抗氧化剂油脂，在同样温度条件下的过氧化值变化了解抗氧化剂的作用。

二、实验原理

油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度，过氧化值和油脂新鲜程度密切相关，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

油脂氧化过程中产生的过氧化物，碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘，析出的碘用硫代硫酸钠滴定，根据硫代硫酸钠的用量来计算过氧化值。

三、仪器和试剂

1、仪器

碘量瓶250ml， 滴定管50ml， 量筒5ml，50ml，移液管， 容量瓶100ml，1000ml，滴瓶，烧瓶。

2、试剂

氯仿-冰乙酸混合液：氯仿40ml，冰乙酸60ml，均匀。

饱和碘化钾溶液：碘化钾10g，加水5ml，储存于棕色瓶中。

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：移液管吸取0.1mol/L （1.5g+100ml H2O）的硫代硫酸钠溶液10ml，加入100ml容量瓶中，加水到刻度。

0.5%淀粉指示剂（0.5g+100ml H2O）。

四、实验步骤

每组称取两种各15-20g油样（其中一种油样加入抗氧化剂BHT，按