实验二 姜油调味油的提取实验

一、实验目的

姜含有多种具有保健作用的活性物质，如姜辣素、姜酮、姜烯、姜酚等化合物，还有多种维生素和氨基酸。以姜为原料提取的姜油为天然高级食用调味品，使用方便，并能较长时间的保存。本实验要求通过对姜油的提取，初步掌握调味品精制的方法。

二、实验原理

通过蒸馏法，利用姜中气味物质具有的挥发性，将姜末中的姜味精油蒸馏出来，并将其与精炼植物油脂均匀混合，得到姜油调味油。

三、仪器试剂

1、仪器：蒸馏烧瓶，冷凝管，弯管，三角瓶（250ml），烧杯（250ml），酒精灯， 分液漏斗，台秤，菜板，刀具。

2、试剂：精炼植物油。

四、实验步骤

1、将生姜洗净，切成小颗粒状。

2、称取姜末颗粒15g，样品置于蒸馏烧瓶中，加60-100ml的蒸馏水。

3、接上蒸馏装置，在酒精灯上蒸馏1~1.5小时，蒸馏出的样品放入小烧杯。

4、取30-40ml精炼植物油，与蒸馏出的油水混合物（姜味精油）一起置于分液漏斗，震荡3~5min，待姜油完全进入植物油中，静止10分钟，放出下部水分，得姜油调味油。

五、要求对制的姜油调味油从颜色，气味上进行评价。