必修二三四章练习题 Microsoft Word 97 - 2003 Document(20)

5. 下列叙述不正确的是（ ）

A. 天然蛋白质水解的最终产物是多种α－氨基酸

B. 所有蛋白质遇到浓硝酸都变黄

C. 人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年首次

合成的

D. 可以用灼烧的方法来鉴别蛋白质

6. 下列说法正确的是（ ）

A. 淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖

B. 油脂水解可得到氨基酸和甘油

C. 蛋白质水解的最终产物是多肽

D. 蔗糖在人体内水解产物只有葡萄糖

7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是

（ ）

A. 纤维素、淀粉、脂肪和蛋白质都是高分子化合物

B. 蔗糖完全水解后的产物互为同分异构体

C. 乙酸乙酯、油酯与氢氧化钠溶液反应均有醇生成

D. 脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐

8. 下列关于油脂的叙述错误的是（ ）

A. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B. 用热纯碱溶液去油污效果好

C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D. 用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油

9. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很

强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）

①棉织品 ②毛织品 ③涤纶制品 ④蚕丝织品

A. ①② B. ①②③④ C. ②④ D. ①④

10. 云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先取滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以

切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线润滑，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（ ）

A. 上层浮油沸点较高，难以挥发

B. 浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水的热量难以外逸

C. 去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D. 上层浮油高温水解即产生美味的物质

11. 在购买大米时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进

行“抛光”处理后冒充优质米牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是（ ）