功能性食品论文(1).(6)

功能性食品论文(1).

内有毒物质的积累和吸收,对防止肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代病具有积极作用。

柑橘纤维约占柑橘果皮干重的 60 % ,尤以中果皮层含量丰富且品质高。用柑橘皮提取的膳食纤维构成包括纤维素、半纤维素和木质素,其中约 70 %的成分是以β-1 , 4-葡萄苷基结合的直链式多搪类。由于膳食纤维属无热量食物,且具有乳化和增稠作用,因此被大量用作低热量食物。

4、柑橘的食用

4.1食用方法

橘皮茶:将橘皮洗净,切成细条,晒干后保存起来。饮用时用开水冲泡,味道清香可口, 开胃通气。鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用。

橘皮粥:煮粥时,可放橘皮数块,这样煮好的粥,芳香可口,增加食欲。

橘皮酱:将橘皮洗净切碎,按 1:1加入白糖,放入锅内煮烂,再用筷子搅拌成糊状, 如有条件再加入少量果胶或琼脂,冷却后即为橘皮酱。可以佐食面包、馒头等。

橘皮酒:将橘皮洗净,切成小块,浸入白酒中, 4周后把橘皮捞出,再按 15%~20%调入冰糖或白糖,就可以制成橘子酒。每天饮 30~50毫升,有清肺化痰的功效。

4.2食用禁忌

秋冬时节,大量柑橘上市。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素 C ,维生素 C 能提高机体的免疫力,同时柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。柑橘虽然好吃,但每天别超过 3个。

每人每天所需的维生素 C 吃 3个柑橘就已足够,吃多了反而对口腔、牙齿有害。同时,柑橘含有叶红质 ,如果摄入过多,血中含量骤增并大量积存在皮肤内 ,使皮下脂肪丰富部位的皮肤,如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。