功能性食品论文(1).(4)

功能性食品论文(1).

取方法的不同,其质量也有所不同。通常,采用冷法的到的精油品质好于热法得到的精油。柑橘精油是重要的化工及医药原料, 可作为高档香精用于食品和日用化学品, 也可用于配制天然农药。从柑橘精油分离出来的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清

洗剂使用。此外,柑橘精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。由于柑橘精油中的柠檬烯对光和热都不稳定,在空气中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等异味杂质,导致精油质量下降,因此,

在保存中应注意避光、防热。

3.3.2天然色素

柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素两类,脂溶性色素约占

果皮干重的

0.1 %~0. 5 % ,主要由α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄

质等多种类胡萝卜素组成,着色能力强,易溶于氯仿和乙醇等溶剂,在酸、碱、食盐、还原剂和自然光等条件下稳定;在强光照射以及氧化剂作用下,活泼的不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应,原共扼生色体系受到破坏,使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高于脂溶性色素,约占干果皮重的 0.3%~0 . 8%, 主要由类黄酮组成, 易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂, 当与 Na+、 Ca2+、 Mg 2+、 Zn2+及 Al3+的水溶液共存时,色泽稳定,但遇 Fe3 +变色;耐氧化性较差,应避免与氧化性较强的物质共存。

从柑橘皮中提取的色素除类胡萝卜素和类黄酮成分外,还富含维生素 E 和硒元素,因此它不仅是安全可靠的食用着色剂,也是一种良好的食品强化剂。该色素中的主要成分对治疗眼病、阻止超氧自由基产生、避免 DNA 损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延迟细胞衰老和增强入体免疫力等都有积极作用。

3.3.3黄酮类化合物

黄酮类化合物就是以黄酮(2-苯基色原酮为母核而衍生的一系列以 C6-C3-C6为基本碳架的化合物, 包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。柑橘皮中的最常