功能性食品论文(1).(5)

功能性食品论文(1).

见黄酮类物质有橙皮昔、袖皮昔、新橙皮昔、袖皮素芸香昔等二氢黄酮类物质,其中橙皮昔在柑橘皮中的含量约为果皮干重的 1%~3%, 最具提取价值。橙皮苷是一种黄烷酮的糖苷, 白色或浅黄色结晶粉末, 几乎无臭、无味, 熔点为 258~ 262℃,分子量为 610;能溶于稀碱和吡啶,以及 70℃以上热水,微溶于甲醇,几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。它是构成维生素 P 的成分, 能防止动脉粥样硬化、心肌梗死、流血不止、微血管脆弱等病症, 是成药“脉通”的主要原料之一。此外,橙皮苷也是健胃消食类药物的主要成分之一。将橙皮苷加氢还原可制成二氢查尔酮天然甜味剂,甜度可达蔗糖的 600 倍以上。此外,橙皮苷还可以直接用作果蔬的高效抗氧保鲜剂。

3.3.4果胶

果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物, 其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约为果皮干重的 20%~30%, 大部分存在于中果皮层。果胶的结合单元为 D 一毗喃半乳糖醛酸以 1,4一键等连接成长链状,通常以甲醋化状态存在,在其主链上还包括 L-阿拉伯糖、 D-半乳糖、 D-山梨糖、 L-鼠李糖等糖类。实际上果胶是这些多糖的混合物, 分子量在 50000~180000, 基本结构式如下:果胶是典型的亲水性胶状物质, 具有良好的胶凝性和乳化稳定作用。果胶作为食品添加剂在食品工业中大量使用,如用于果酱和果冻类食品、婴儿食品,用作冰淇淋和果汁的稳定剂等;在医学上,果胶是铅、汞等重金属中毒的良好解毒剂和预防剂, 果胶及其铝盐可抑制肠道对胆固醇和甘油三酷的吸收, 可用于动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗。

3.3.5柑橘纤维

柑橘纤维是从柑橘果皮中提取制作的一种膳食纤维, 为白色或浅黄色粉末, 是目前大量使用的一种功能性食品添加剂。膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素, 具有独特的生理功能,被称为“第七营养素”,是平衡膳食结构的必需营养素之一它不能被人体消化道消化吸收,但能增加食物体积和消化道内容物体积,刺激胃肠蠕动,缩短消化道内容物的滞留时间,从而减少胆固醇的吸收率和肠道