酒店厨房各部门卫生流程与标准(15)

酒店厨房各部门卫生管理制度与流程

3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。

4、消毒，用1：200的84消毒液水将冰箱内全部擦洗一遍。

5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。

6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。

7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。

8、标准：温度合理，内部干净，无积水，无异味，无带泥制品，无脏容器和原包装箱，无罐头制品，码放整齐，符合卫生标准，外部干净明亮，内外任何地方无油泥和尘土，应该加火的原料交至灶上回火，能利用的食品在符合卫生的情况下应尽量避免浪费，充分利用，不得放入私人物品。

（二）、冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料。

2、用洗涤剂水擦洗干净，密封皮条、排风口。

3、清除冰箱里面底部的污物，菜汤及油污。

4、用清水洗干净所有原料。

5、未用的原料 重新更换保鲜膜。

6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应堆放。

7、外部擦至无油、光亮；

8、标准：整齐、清洁、机器运转正常，风叶片干净，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油泥、无血水、无异味、不得堆放，注意除霜。